Volgens het onderzoek zou er gemiddeld zo’n twee weken verstrijken tussen de oogst van de groente en de consumptie ervan. In die tussenperiode gaan er heel wat vitamines verloren. Zo daalt het vitaminegehalte van bonen met ongeveer 45 pct, terwijl wortelen 10 pct minder voedzaam worden. “Diepvriesgroenten worden na de oogst onmiddellijk geblancheerd en industrieel diepgevroren. Daardoor behouden ze wel hun voedingswaarde”, aldus de onderzoekers.

Voedingsdeskundige Annemie Van de Sompel steunt de bevindingen van de Britse studie. “Wie groenten vers uit de groentetuin verwerkt, is natuurlijk beter af, maar voor hoeveel mensen is dat nog haalbaar?”, vraagt ze zich af. Van de Sompel is er dan ook van overtuigd dat de vooroordelen over diepvriesgroenten niet kloppen en dat ze een duurzaam alternatief zijn voor verse groenten.

Naast het feit dat diepvriesgroenten hun vitamines goed behouden, hebben ze volgens de voedingsdeskundige nog andere voordelen. “Ze zijn goedkoop en je kan ze perfect doseren in je gerechten”. Maar Van de Sompel waarschuwt er ook meteen voor dat deze voordelen alleen opgaan voor pure groenten. De verwerkte groenteschotels die je tegenwoordig vaak ziet, hebben wel toegevoegde vetstoffen”. Volgens haar moeten diepvriesgroenten enkel onderdoen in smaak voor verse groenten.

bron Het Belang van Limburg

11/03/2010